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甘旨鸡做法绝技,好吃到口水都快流下来了
来源:本站 作者:匿名 发布:2016/8/23 修改:2016/8/23
隶属:新闻资讯 点击:106


1、白切鸡

 

【质料】土鸡、葱、沙姜、生抽。

 

【做法】烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

 

【特色】坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

 

 

 


 

 

2、干炸鸡

 

【资料】鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

 

【做法】将鸡摘洗洁净,切小方块,加盐、

 

料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水组成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

 

 

 

 

 


 

 

3、沸油鸡

 

【资料】鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

 

【做法】将鸡摘洗洁净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用子离油,用勺子舀起热油重复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

 

 

 


 

 

4、锅烧鸡

 

【资料】鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

 

【做法】将鸡摘洗洁净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉组成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

 

 

 


 

 

 

 

 

 

5、香菇鸡

 

【资料】鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

 

【做法】将鸡摘洗洁净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少数油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少量、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

 

 

 


 

 

6、葱油鸡

 

【资料】鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

 

【做法】将鸡摘洗洁净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少量,随行将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

 

 

 


 

 

7、云南气锅鸡

 

【质料】肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

 

【制法】鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

 

 

 


 

 

8、福建香露全鸡

 

【质料】肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

 

【制法】(1)将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,参加调料、鸡汤。(2)钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

 

 

 


 

 

9、广东千岛汁鸡球

 

【质料】鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

 

【制法】(1)鸡腿肉切片;加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟;在4成热油中滑熟成球 ;(2)锅留底油,放少量蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中;(3)芥菜心焯水后 ,放锅中留少量底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ;起锅码在鸡球边即可。

 

 

 


 

 

10、四川棒棒鸡

 

【质料】嫰鸡一只、葱丝白10克。

 

【制法】(1)鸡治净用绳捆住翅、腿;(2)肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;(3)取脯肉、腿肉,用轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

 

 

 


 

 

11、鸳鸯鸡

 

【质料】仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适当。【制法】(1)两只鸡整鸡出骨后,别离用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀别离从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮缩短时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖上色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,参加原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。(4)别离将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

 

【特色】形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。

 

 

 


 

 

12、乡巴佬草鸡

 

【质料】草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适当。

 

【制法】(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金捞出;(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分红2份用纱布装好成香料包,一同入锅加水煮2-3小时至香味透露出;(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

 

【特色】色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。

 

 

 


 

 

13、干烤鸡块

 

【质料】带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适当。

 

【制法】(1)白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。(2)炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺。(3)锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。

 

【关键】要掌握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

 

 

 


 

 

14、宫保鸡丁

 

【质料】嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适当。

 

【制法】(1) 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。(2)将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油非常好,可增加香味)煎,煎至呈金,将鸡丁放 入一同炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

 

【关键】炒时火要旺一些。

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