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“滇西一只鸡”面对走出去难:缺少统一标准,无妨先推广鸡肉
来源:本站 作者:匿名 发布:2016/8/19 修改:2016/8/19
隶属:新闻资讯 点击:95

我国有三大小吃“神店”:沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。尽管不相同本地的连锁分店烹制出来的小吃口味有着些许不同,但不可否认它们均已变成闻名小吃,遭到快餐族追捧。
 
提到黄焖鸡,多数人首要想到的即是黄焖鸡米饭。实践上,一道被誉为“滇西一只鸡”的菜肴也有着共同的风味和稠密的饮食文化内涵。“滇西一只鸡”指的即是云南永平黄焖鸡。
 
2016年7月起,汹涌新闻和复旦大学新闻学院联合推出“记载我国”特别报导。
 
近来,由汹涌新闻(www.thepaper.cn)和复旦大学新闻学院联合构成的“记载我国”报导团队在云南大理白族自治州永平县调研时了解到,永平黄焖鸡是本地独具特征的名吃,可是因其短少一致规范致品牌难立,一向以来都没能走出大山、在全国范围内构成连锁计划。
 
永平遍地黄焖鸡
 
大理永平县处处可见黄焖鸡饭馆,这些饭馆多半会打出“正宗”、“地道”、“老字号”等字眼以招引吃客。 本文图像均为复旦大学新闻学院学生 刘日炜 图。
 
“千古博南,滋味永平。”
 
这是永平县着力创造的形象定位。永平县位于大理白族自治州西部,下辖4个乡和3个镇。县政府驻地就在博南镇。永平县建置历史悠久,可追溯到东汉明帝永平年间,立县之初取名博南县,故有“千古博南”之称。而“滋味永平”里的“滋味”首屈一指的当属永平黄焖鸡。
 
永平县委宣传部副部长何正坤向“记载我国”报导团队介绍,永平县城里总共有大大小小300家摆布黄焖鸡饭馆。从店名能够看出,绝大多数饭馆都会打出“正宗”、“老字号”等字眼以招引路过吃客。
 
在永平县首要干道博南路上,“记载我国”报导团队看到,一家叫“永平老字号黄焖鸡”的饭馆近邻即是一家叫“三姐妹老字号黄焖鸡”的饭馆。下午3时许,即使午饭时刻已过,两家饭馆仍有少量顾客在吃饭,哪怕一桌只需两个人也会点上一道招牌菜永平黄焖鸡。
 
“永平老字号黄焖鸡”饭馆老板娘陈悦(化名)说,这家店现已开了10多年,天天基本上都能卖出40到50只鸡。“生意这么好不想做大吗?”关于这么的疑问,陈悦悄悄摇了摇头,“我不知道外地人会不会喜爱咱们的口味,云南人很吃得惯,许多人想吃黄焖鸡仍是会到永平来。”这对陈悦来说好像已满足。
 
苏字海开的店大概是永平黄焖鸡饭馆中最有特性的一家。他的店名叫“春明饭馆”,只需四个字,连“黄焖鸡”的字眼都没有写,更不用说“老字号”了。不过春明饭馆自开店至今已有35年时刻。许多永平本地人都觉得苏字海做的黄焖鸡滋味才是最正宗的。
 
春明饭馆老板苏字海烹制永平黄焖鸡。老苏说,每家做这道菜都有一套工序,做出来的滋味不尽相同。据永平本地人介绍,老苏家的这道菜滋味最正宗。
 
春明饭馆不在永平高速路出口邻近的博南路上,反而建在一座小山上。博南古道就从店外通过。博南古道曾被称为经济贸易的“南边走廊”,是朝廷用来向云南西部边远本地本地政权传递紧迫公函的首要驿道。
 
春明饭馆面积不大,只需30平方米摆布,房子里外都算上只摆了6张桌子。“要吃春明家的黄焖鸡,得提早预定。”何正坤对“记载我国”报导团队说。
 
这家仍坚持运用土灶烧菜的、看上去并不起眼的老店还登上过中央电视台。尽管“广告”都打到央视了,本年55岁的苏字海却仍守在这方寸之地,天天限时限量地经营着他的小本生意:天天正午和黑夜加起来也只卖20多只黄焖鸡。
 
由于“老苏牌”黄焖鸡滋味广受好评,不少吃过记忆犹新的吃客都主张过老苏出去开分店,把永平黄焖鸡的招牌打出去。
 
“有想过(这个疑问),早几年是孩子小,要读书,咱们走不开,如今是年纪大了,身体又吃不消。也想过把店面开大一点,即是资金和才能还不够。”苏字海说。
 
短少一致规范
 
永平遍地是正宗黄焖鸡饭馆,永平黄焖鸡这个品牌却一向没能走出县城广为人知,像“杨铭宇黄焖鸡米饭”那样在全国范围内构成连锁计划。
 
“咱们当然期望永平黄焖鸡的滋味能传得更远,让更多人品尝到。”永平县委宣传部副部长何正坤对“记载我国”报导团队说,“可是目前来看,推行永平黄焖鸡仍有一些难题没能处理。”
 
其间一个难题即是由于永平黄焖鸡短少一致规范,致使品牌难以建立。国家食物安全危险评估基地首席专家吴永宁对“纪录我国”报导团队解说说:“品牌建造必定要有规范,先有规范后有品牌,有规范才能发生构成品牌的根底。国家规范是一个最低规范,公司规范是在国家规范上面更高的规范,公司以规范为根底构成自个的特征,就有了品牌。”
 
新华网7月11日曾报导,吉林省将为冰脸、参鸡汤、石锅饭、米糕4项照料拟定规范。某种意义上说,拟定一致规范变成创造品牌,尤其是连锁计划式闻名品牌的第一步。
 
永平黄焖鸡是一道独具特征的本地名吃,选用的食材是博南山鸡。图为烹制这道菜之前的洗鸡过程。
 
苏字海以为,永平黄焖鸡的确需求断定一个一致规范,首要在食材上就要一致。
 
“有了这个规范,每家店就都要用博南山鸡。购买一只博南山鸡进价大概是每斤22块钱,但假如是饲料喂食的肉鸡每斤只需6块钱,成本比咱们低许多,但做出来的黄焖鸡又是差不多的报价,他们就会比咱们赚得多。”苏字海以为,有了一致规范,相当于给不良商家上了“紧箍咒”,这么外来游客到永平,也能够吃到最正宗的永平黄焖鸡。
 
不过关于永平黄焖鸡来说,这个一致规范却难以拟定。何正坤泄漏,事实上,永平县政府有关部分以及餐饮行业协会早几年就提出过想要拟定一个关于永平黄焖鸡的行业规范。
 
“记载我国”报导团队从永平县商场监管局有关负责人处进一步了解到,为永平黄焖鸡拟定一致规范一事最终放置了。因素在于黄焖鸡是一个实体菜肴,每一个餐饮店都有自个的独家做法。餐饮店烹制黄焖鸡完全能够按自个的规范,那么一致的食物规范就很难拟定。
 
食材可先推行
 
在云南岚福源生态资本投资有限公司董事长刘强看来,即使正宗永平黄焖鸡商场翻开,计划也不会太大,很难打出品牌。
 
“我之前即是做餐饮行业的,一款本地特征饮食要推出去,必定要通过改进习惯大众的口味。之前咱们在永平找了几个做黄焖鸡口碑比较好的白叟来试过,每个人做出来的口味都不相同,由于配料不相同,但共同点是口味重,饮食口味偏淡区域就不必定吃得惯,所以要做成‘黄焖鸡米饭’那样的平时配菜,很难完成。”
 
怎么能让永平黄焖鸡走出县城广为人知,也是作为永平县定点帮扶单位的复旦大学的师生一向在思考的疑问。近些年,复旦大学一向尽力协助永平打赢脱贫攻坚战。”
 
据在永平县曲硐村挂职的复旦大学老师姚志骅泄漏,2015年年末,永平县有关领导曾提出期望能与复旦大学达到协作,把包含永平黄焖鸡在内的永平美食带去上海。“近期也在调研永平美食在学生中的承受度,假如将来各项条件都老练,能够思考在学校食堂开设永平美食专窗。”姚志骅对“记载我国”报导团队这么说。
 
假如推行黄焖鸡有难度的话,刘强以为还能够换个思路去做。“永平黄焖鸡的一个最大卖点其实是博南山鸡。”刘强说,食材的挑选直接关系到一道菜肴的受认可度。目前,刘强正在着手进行博南山鸡的深加工工业。“咱们首要仍是在卖鸡,博南山鸡的肉比通常肉鸡香,咱们通过处理再配好黄焖鸡的改进调料包,期望以这么的方法去创造出一个永平黄焖鸡的品牌。”
 
依据刘强所经营公司的计划显现,仅永平县西昌村一个收买点一次性就能收买到4万只博南山鸡,而从鸡苗到长成一只3斤摆布的成鸡,大概需求140到150天摆布。不过刘强也泄漏,这还仅仅初步计划,“如今公司做的项目比较多,计划化出产的厂房还没有建立起来,并且有关项目认证也还在请求过程中。”
 
刘强的计划不扫除具有实践可行性。上海举世港展销云南农特产的云品基地负责人虞洁对“记载我国”报导团队表明,永平县的农特产要进入上海,仍是得从食材类做起,比方博南山鸡。可是要推行,首要也要有一致的计划规范,其次是必需要确保在这个规范下能计划化出产,“对许多经销商来说,关心的实践是量。品牌影响力假如要做起来,量的供给必须得跟上,要出量就要计划化出产。比方要做博南山鸡推行,先期投入很多资金打出商场后,假如后续供给跟不上,那前面的尽力就白费了。”
 
推动博南山鸡工业向计划化、规范化开展,也是永平县政府接下来尽力的方向之一。
 
据何正坤介绍,计划化开展首要体如今鼓舞有条件的乡镇采纳工业扶贫方法饲养博南山鸡;规范化则体现为不能用饲料或人工添加剂喂食,由于烹饪黄焖鸡的鸡不能太老,且通常以不超越3斤为宜。“如今博南山鸡首要仍是乡民自主放养,放养才能确保鸡的质量,假如有公司做计划化开发的话,政府能够在公司的收买、加工等环节进行严控,然后确保质量达标。”何正坤说。

 

 

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